Zeynep Turhan

Broodherinneringen

Brood brengt herinneringen, symbolische waarden en tradities met zich mee die verder gaan dan alleen het voeden van het lichaam: het voedt ook de geest. Dat is het bijzondere aan brood: het is zowel voedsel als een teken. De nieuwe ambachtelijke bakkerij Sourmate is een geschenk die deel uitmaakt van de bedrijvigheid op het Celsiusplein. Het verhaal van eigenaresse Zeynep Turhan begint in Türkiye, waar ze werd geboren, opgegroeid en opgeleid in Ankara.

‘Creativiteit stond altijd al centraal in mijn leven, professioneel en persoonlijk. Van jongs af aan vond ik plezier in koken en het uiten van mijn creativiteit in de keuken. Al als kinds had ik een diepe liefde voor brood. Bij mijn grootmoeder bracht ik de hele dag door met kijken hoe zij brood bakte en ik genoot van het heerlijke resultaat. Gepassioneerd voor de culinaire kunsten, greep ik de kans naar de prestigieuze Le Cordon Bleu-kookschool in Londen te gaan. Later deed ik ervaring op in verschillende restaurants en breidde ik mijn vaardigheden verder uit. Deze ontdekkingstocht nam een wending toen mijn familie en ik naar Eindhoven verhuisden. We wonen hier nu zeven jaar en zijn er dol op.'

Van interieurarchitect naar culinaire kunstenares - hoe is dat gegaan?

'Na jarenlang in de interieurarchitectuur te hebben gewerkt, voelde ik me mentaal uitgeput en zocht ik een meer vervullende weg. Koken is altijd mijn ware passie geweest. Toen aan het begin van de pandemie broodbakken een wereldwijd fenomeen werd, kon ik het niet laten me hierin verder te verdiepen. In een periode van isolatie en onzekerheid bood het bakproces me een therapeutische ontsnapping. Ik kon er mijn creativiteit mee uiten en troost in vinden, weg van de dagelijkse stress. Wat begon als een rustgevende hobby, groeide al snel uit tot een gepassioneerde bezigheid. Mijn moeder wakkerde mijn liefde voor brood bakken aan. We deden wedstrijdjes wie het beste brood kon bakken, en met haar voortdurende steun en aanmoediging maakte ik er mijn beroep van. Dankzij haar geniet ik er nu van om mijn bakcreaties te delen en anderen met mijn werk te inspireren. Natuurlijk heb ik mijn desemstarter naar mijn moeder vernoemd: Peri, wat 'Engel' betekent. Ik werk nog steeds met diezelfde starter. Na verloop van tijd groeide alles, vooral dankzij de steun van mijn vrienden, inspirerende vrouwelijke ondernemers en mijn trouwe klanten die verliefd werden op mijn brood. Hun waardering en enthousiasme hebben mijn reis gevormd tot wat die vandaag is."
 

Hoe bevalt Edisonstraat je?

'Toen ik hier voor het eerst rondliep was ik diep onder de indruk van de levendige diversiteit van de straat. Het is een smeltkroes van mensen uit alle lagen van de bevolking, van alle leeftijden, beroepen en perspectieven, en ik werd er meteen verliefd op. De steun van mijn lokale klanten is geweldig. Ze zijn blij dat ze nu een plek in de buurt hebben waar ze kwaliteitsbrood en gebak kunnen kopen. Hun enthousiasme en loyaliteit zijn enorm bemoedigend. Ik hoop dat mijn bedrijf blijft groeien en dat ik nog vele jaren deel mag uitmaken van deze prachtige gemeenschap.'

Wat vind je van het herontwikkelingsproject van het Celsiusplein?

'Ik ben enthousiast, vooral omdat meerdere vrienden daar nieuwe winkels openen. Vergelijkbare verbeteringen zouden de uitstraling van de buurt aanzienlijk versterken en bijdragen aan de vernieuwing. Edisonstraat ligt dicht bij het stadscentrum, maar helaas krijgen de kleine bedrijven hier niet altijd de aandacht die ze verdienen. De herontwikkeling zal waarschijnlijk meer voetgangers aantrekken en de levendigheid vergroten, zodat bedrijven kunnen floreren. Het is wel belangrijk dat kleine ondernemingen tijdens de werkzaamheden goed kunnen blijven draaien. Alleen met zo min mogelijk wegafsluitingen wordt voorkomen dat bedrijven en bewoners er te veel hinder van ondervinden. Ik hoop dat de gemeente dit project met de nodige zorg en aandacht zal aanpakken, zodat de balans tussen groei en gemeenschaps-welzijn behouden blijft. Uiteindelijk denk ik dat de renovatie positief zal zijn voor de uitstraling en economische vitaliteit van het gebied, terwijl de gemeenschapszin die Edisonstraat zo uniek maakt behouden blijft.'

Toekomstplannen?

'Hoewel ik pas vier maanden open ben, ben ik erg enthousiast over de toekomstige ontwikkelingen. Ik wil binnenkort de veranda renoveren, mijn menu uitbreiden en een gezamenlijke zitruimte creëren waar buurtbewoners en voorbijgangers kunnen samenkomen. Ik zou ook graag samenwerken met andere ondernemers om mijn brood op de tafels van restaurants en cafés te krijgen, zodat een breder publiek kan genieten van kwalitatief, gezond en ambachtelijk brood.'

Volgens de christelijke traditie symboliseert brood wedergeboorte. Nadat het graan is gezaaid, blijft het maanden onder de grond als ware het dood, en daarna ontkiemt en verandert het in een aar die talrijke nieuwe korrels voortbrengt. Ben je het daarmee eens?

'Veel klanten vertellen me hoe brood herinneringen oproept aan hun jeugd, hen doet denken aan de oude bakkerijen van hun grootouders, of aan maaltijden die ze met hun familie deelden. Deze verhalen betekenen veel voor me, omdat ze naadloos aansluiten bij de essentie die ik in mijn werk wil overbrengen. Ik heb een vrouwelijk symbool verwerkt in mijn logo om de verbinding tussen brood, de aarde, moederschap en de natuur te benadrukken. Tarwe, geboren uit de aarde, voedt en onderhoudt ons en heeft door de eeuwen heen mensen bij elkaar gebracht rond dezelfde tafel. Brood is meer dan alleen voedsel; het is een fundamenteel element dat gemeenschappen ondersteunt en verenigt.'